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Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybrides. Exemples : pain, pâtes, bière. Les produits sans gluten doivent être signalés.
Crustacés et produits à base de crustacés. Exemples : crevettes, crabes, langoustines.
Œufs et produits à base d'œufs. Exemples : mayonnaise, quiches, certaines sauces.
Poissons et produits à base de poissons. Exemples : sauces de poisson, anchois.
Arachides et produits à base d’arachides. Exemples : cacahuètes, beurre de cacahuètes, huile d’arachide.
Soja et produits à base de soja. Exemples : tofu, lait de soja, sauce soja.
Lait et produits à base de lait (y compris lactose). Exemples : beurre, fromage, crème.
Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia. Exemples : pralines, pesto, pâte à tartiner.
Céleri et produits à base de céleri. Exemples : sel de céleri, soupes, bouillons.
Moutarde et produits à base de moutarde. Exemples : sauces, vinaigrettes, marinades.
Graines de sésame et produits à base de sésame. Exemples : houmous, pains aux graines.
À des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l. Exemples : vins, fruits secs.
Lupin et produits à base de lupin. Exemples : farines, substituts de viande.
Mollusques et produits à base de mollusques. Exemples : huîtres, moules, calamars.